Жёлтый чай, является слабоферментированным, и не относится ни к чёрным ( в китайском понимании красным), ни к зелёным сортам. По китайской классификации чая он находится между ними. Во время технологического процесса производства, чай не помещается в специальную ферментационную камеру. Все процессы ферментации проходят только на этапе скручивания и сортировки, и занимают не больше 1.5 часов. В свежезаваренном жёлтом чае, присутствуют лёгкие цветочные и цитрусовые нотки.